Таварнае суседства
Таварнае суседства таксама важна пры размяшчэнні прадуктаў. Не дазваляецца захоўваць разам сухія прадукты і вільготныя, пахнуць прадукты з прадуктамі, успрымаюць пахі. Таму на прадпрыемствах грамадскага харчавання для захоўвання прадуктаў адводзяць розныя складскія памяшканні з улікам дапушчальнага таварнага суседства.
Ўпакоўка прадуктаў. Харчовыя прадукты захоўваюць у ўпакоўцы, якая засцерагае іх ад забруджвання, обсеменения мікроба, механічных пашкоджанняў, шкодных уплываў святла, пылу, вільгаці, паразы шкоднікамі.
Тару вырабляюць з розных матэрыялаў. Яна бывае мяккай, полужесткой, жорсткай.
Мяккую тару - мяхі, кули і пакеты вырабляюць з тканін, паперы, пергамене і целлофана, выкарыстоўваюць для захоўвання прадуктаў, не боящихся дэфармацыі.
Полужесткую тару - каробкі, кошыка, рэшаце і скрыні - робяць з кардону (для кандытарскіх вырабаў), драўнянай дранки (для ягад), пруты (для гародніны, садавіны). Гэтая тара абараняе прадукты ад механічных пашкоджанняў.
Жорсткую тару - скрыні, бочкі, банкі і бутэлькі - вырабляюць з дрэва, металу, шкла. Матэрыялы для вырабу тары павінны быць бясшкодныя, недарагімі, не перадаваць прадуктам староннія пахі і прысмаку. На прадпрыемствах грамадскага харчавання пры атрыманні прадукту са склада ў якасці тары ўжываюць вёдры, каструлі, латкі.
У цяперашні час для ўпакоўкі прадуктаў шырока выкарыстоўваюць палімерныя матэрыялы, дазволеныя для харчовых мэтаў. Так, для ўпакоўкі хрумсткай бульбы і паветранай кукурузы ўжываюць лакированный целлофан, для малака, вяршкоў і кефіру - тонкі парафинированный кардон, пакрыты ўнутры поліэтыленавая плёнка, для плаўленых сыроў, згушчанага малака і таматы-пасты - пластмасавыя тубы; для захоўвання селядца - жорсткія поліэтыленавыя банкі ; для захоўвання смятаны і плаўленых сыроў - шкляначкі з полистирола, для ўпакоўкі замарожанага мяса, рыбы, тварагу, пладоў і гародніны - поліэтыленавыя плёнкі, для замарожвання і захоўвання мясных гатовых страў - плёнкі з полиэтиленцеллофана, для ўпакоўкі кулінарных вырабаў - полипропиленовые плёнкі, у якіх вырабы стэрылізуюць, замарожваюць, а перад ужываннем разагравае.