Захоўванне харчовых прадуктаў
Працэсы, што адбываюцца ў харчовых прадуктах. Падчас захоўвання ў харчовых прадуктах працякаюць фізічныя, хімічныя, біяхімічныя, біялагічныя працэсы.
Фізічныя працэсы ўзнікаюць у прадуктах пад дзеяннем тэмпературы, вільготнасці паветра, газавага складу, святла, механічных уздзеянняў. Да іх адносяцца працэсы сорбции і десорбции пароў вады і газаў, кристаллизация цукру і солі, старэнне бялкоў, ушчыльненне сыпкіх рэчываў, дэфармацыя і парушэнне цэласнасці прадуктаў.
Працэс сорбции, г. зн паглынанне прадуктам вільгаці, адбываецца пры захоўванні солі, цукру-пяску, мукі, печыва, сухарей, вафляў і інш Прадукты пры гэтым размякчацца ці губляюць сыпучесть і слеживаются.
Працэс десорбции абумоўлены усыханием прадукту. У выніку змяншаецца маса прадукту, пагаршаецца яго якасць. Десорбции схільныя плады, агародніну, хлеб, пячэнне і інш