Змяненне вільготнасці вохдуха
Змяненне адноснай вільготнасці паветра можа выклікаць непажаданыя змены якасці прадукту. Занадта вільготнае паветра спрыяе пашкоджаньні тавару - плесневению, загниванию. Газавы склад паветра аказвае ўплыў на сохраняемость прадуктаў. Атмасферны паветра змяшчае (%): азоту - 78, кіслароду -21, вуглякіслага газу - 0,03.
Кісларод паветра абумоўлівае акісленне тлушчаў, эфірных алеяў, зніжае ўтрыманне вітамінаў, змяняе арганалептычнай ўласцівасці прадукту, таму варта рэгуляваць ўтрыманне кіслароду ў паветры. Гэтага дасягаюць з дапамогай вентыляцыі (натуральнай і прымусовай).
Святло пры захоўванні прадуктаў таксама аказвае адмоўнае ўздзеянне на іх. Тлушчы пад дзеяннем святла прогоркают, змяняючы колер і набываючы непрыемны смак, скарачаюцца тэрміны захоўвання прадуктаў, афарбаваныя харчовыя прадукты обесцвечиваются. Таму большасць прадуктаў захоўваюць без натуральнага асвятлення.