Бульбяны крекер
Бульбяны крекер - абязводжаныя да вільготнасці 10-12% прадукт, прыгатаваны з сумесі бульбяное пюрэ або бульбяное мукі, бульбяное крухмалу і солі.
Пры выкарыстанні прадукт смажыць у раслінным алеі пры тэмпературы 180-190 ° С на працягу 5-7 с. Прадукт набывае далікатную кансістэнцыі, высокопористую структуру.
Сушаныя плады і ягады. Сушаць яблыкі, грушы, вінаград, слівы, абрикосы і іншыя плады, ягады.
Перад сушкай плады і ягады мыюць, сартуюць па якасці і памеру. Для размягчения кожицы многія плён бланшируют, а для захавання колеру окуривают шэрай (серністая газ) або апрацоўваюць растворам серністая кіслаты (завадская апрацоўка).
Яблыкі для сушкі выкарыстоўваюць кіслых і кісла-салодкіх гатункаў. Сушаць іх нарэзаныя кружкамі, долькамі, ачышчаныя і неачышчаных ад кожицы, без насенных камер, окуренные шэрай або апрацаваныя растворам серністая кіслоты, цэлымі пладамі, палавінкі, долькамі без папярэдняй апрацоўкі.
Грушы сушаць у цэлым выглядзе, палавінкі або долькамі, окуренные шэрай альбо апрацаваныя растворам серністая кіслоты, або без папярэдняй апрацоўкі, або бланшированные.
Абрикосы сушаць з папярэдніх окуриванием шэрай або без окуривания ў цэлым выглядзе, атрымліваючы пры гэтым урюк, палавінкі без костачак - курагу, а таксама ў цэлым выглядзе без костачак - кайсу.
Пры высушивании бланшированных зьліў гатунку «венгерку» атрымліваюць чернослив.