Фисташки
Фисташки - плён фисташкового дрэва, расце ў дзікім выглядзе ў гарах Сярэдняй Азіі і культивируемого ў Азербайджане і Крыме. Арэхі яйцевидной формы, светла-жоўтага колеру, з цвёрдай шкарлупіны, растрескивающейся па шву пры поўным паспявання плоду.
Ядра фисташек зеленоватой афарбоўкі з фіялетавым бочцы, маслянистые, прыемнага густу.
Патрабаванні да якасці орехоплодных. Па якасці арэхі дзеляць на сарты: фундук і грэцкі - на вышэйшы, 1-й і 2-й; лещину - на 1-й і 2-й; міндаль - на вышэйшы і 1-й.
Пры вызначэнні таварнага гатунку арэхаў ўлічваюць іх памер, наяўнасць пладоў з дэфекты (недоразвитых, пашкоджаных шкоднікамі, прогорклых і інш), засмечвання пабочнымі прымесі. Арэхі вышэйшай і 1-га гатункаў павінны быць цэлымі, цалкам Хіба, вызваленымі ад вонкавай абалонкі, сьпелымі, чыстымі, з раўнамернай афарбоўкай шкарлупіны. Ядра пакрытыя кожицей розных адценняў ад светла-карычневага да карычневага колеру, на зломе ад белага да крэмавай колеру, без старонніх пахаў і прысмакам. У 2-м сарты дапускаюцца арэхі розных помологических сартоў, разнастайныя па форме, памеры і колеру.
Як правіла, на прадпрыемствы грамадскага харчавання арэхі паступаюць у выглядзе ачышчаных ядраў.
Ядра фундука і грэцкага арэха дзеляць на вышэйшы і 1-й гатунку, а салодкага міндаль - на вышэйшы, 1-й і 2-й сарты у залежнасці ад масы, колеру, густу, паху, наяўнасці старонніх прымешак і дэфектаў.
У кулінарыі ядра ўсіх арэхаў выкарыстоўваюць як начынне да Мучныя вырабы (пірагі, марципаны), імі пасыпаюць салодкія стравы ў выглядзе крэму з вяршкоў. Фисташки дадаюць у фарш пры прыгатаванні фаршыраваныя курыцы.
Хваробы і шкоднікі орехоплодных. Арэхі падчас паспявання на дрэве могуць паражаць бурой плямістую і Арэхава плодожоркой.
Ўпакоўка і захоўванне орехоплодных. Арэхі пакаваць у мяхі па 30-50 кг. Ядра арэхаў і міндаль упакованы ў кардонныя каробкі па 20 кг. Захоўваюць арэхі ў добра вентилируемом, сухім памяшканні прадпрыемстваў грамадскага харчавання пры тэмпературы 15 ° С і адноснай вільготнасці воздуха70% да 10 дзён.