Гатунку салёныя агуркоў
У залежнасці ад якасці салёныя агуркі дзеляць на 1-й і 2-й гатунку. Салёныя агуркі 1-га гатунку павінны быць цэлымі, немятыми, несморщенными, без механічных пашкоджанняў, даўжынёй да 11 см, зеленовато-аліўкавага колеру, з шчыльнай, хрумсткай мякаць, кисловато-солоноватой густу з водарам і прысмакам вострых прыпраў, без старонніх прысмакам і пахаў, расол мутнавата. У 2-м сарты дапускаюцца агуркі дэфармаваныя, але нераздавленные, даўжынёй да 14 см, з аслабленым хрустом, больш солоноватой-кисловатого густу, з лёгкім пожелтением рэшт пладоў. Масавая доля хларыдаў (солі) у салёныя агуркі 1-га гатунку 2,5-3,5%, 2-га гатунку - 2,5-4,5%. Титруемая кіслотнасць ў разліку на малочную кіслату - адпаведна 0,6-1,2 і 0,6-1,4%. Масавая доля агуркоў не менш 55% агульнай масы агуркоў з расолам. Салёныя агуркі не павінны мець прыкмет мікрабіялагічнай псавання (гніення, плесневения).
Выкарыстоўваюць іх для прыгатавання першых, другое страў, салатаў, винегретов.
Захоўваюць салёныя агуркі на прадпрыемствах грамадскага харчавання пры тых жа ўмовах і на працягу тых жа тэрмінаў, што і квашанай капусту.