Салёныя грыбы
Для салёная выкарыстоўваюць галоўным чынам пласціністыя грыбы - Рыжыкаў, грузди, сыраежкі, белянки і Чарнушка. Перад засолом ўсе пласціністыя грыбы, акрамя Рыжыкаў і сыроежек, вымачивают ў вадзе для выдалення горычы. Соляць грыбы халодным і гарачым спосабамі. Пры халодным спосабе грыбы ўкладваюць у бочкі, перасыпалі соллю ў колькасці 4,6-5,2% масы грыбоў, перакладаюць лаўровы ліст) кропам, перцам і іншымі вострыя прыправы. Пры гарачым спосабе | грыбы адварваюць у падсоленай вадзе, студзі і соляць, як пры халодным спосабе.
У залежнасці ад якасці салёныя грузди і Рыжыкаў дзеляць на 1-й і 2 -, ы гатунку, астатнія салёныя грыбы на сарты не падзяляюцца. Капялюшык салёныя грыбоў павінны быць цэлымі, чыстымі, дыяметрам у Рыжыкаў і груздей 4-9 см, у астатніх - 5-6 см; аднароднай афарбоўкі, блізкай да натуральнага колеру грыба; мякаць шчыльная, пругкай, расол мутнавата, злёгку тягучий; смак і пах кисловато-солоноватой з водарам вострых прыпраў. Па мікрабіялагічных паказчыках якасці салёныя грыбы не павінны мець прыкмет гніення і плесневения.
Захоўваюць салёныя грыбы пры тэмпературы ад 0 да 8 ° С. Выкарыстоўваюць іх як закуску і для прыгатавання некаторых страў і соусаў.
Зеляніна, кансерваванай паваранай соллю. Паўфабрыкат прыгатаванай з здробненых, свежых, маладых лісця кропу, пятрушкі, сельдэрэю ці з цэлых веточек без грубых сцяблом, перасыпалі соллю, укладзенае ў шкляныя банкі, укупоренные лакированными накрыўкамі. Масавая доля солі не больш за 28%, масавая доля мінеральных прымесяў не больш 0,05%.
Выкарыстоўваюць такую зеляніна для дабаўкі ў першыя і другія стравы.
Захоўваюць на працягу года з моманту вырабу пры тэмпературы ад 0 да 20 ° С і адноснай вільготнасці паветра не больш за 75%.