Сокі з цытрусавых пладоў
Сокі з цытрусавых пладоў: апельсінавы, мандариновый, лімоны выпрацоўваюць неосветленными натуральнымі або з цукрам.
Па якасці ўсе асвятленне сокі павінны быць празрыстымі, неосветленные - непразрыстымі, з мякаць - аднародных, з раўнамерна размеркаванай тонкоизмельченной мякаць, масавая доля якой складае 30%. Сокі павінны мець густ, пах і колер, уласцівыя зыходнай сыравіны. Масавая доля сухіх рэчываў у сярэднім у натуральных сокаў 7-13%, у сокаў з цукрам 12-19, у вінаграднага 14-16%. Титруемая кіслотнасць ад 0,2% (вінаградны) да 6% (лімоннай натуральны сок).
Пладова - ягадныя сокі упакованы ў шкляныя і металічныя лакированные банкі ёмістасцю ад 0,5 да 3 л і ўкладваюць у скрыні.
Пладова-ягадныя пюрэ - гэта протертая мякаць пладоў, падвергнутых кансервавання. Рыхтуюць пюрэ ў асноўным з яблыкаў зімовых сартоў з добрымі, ярка выяўленымі густам і водарам, з даволі вялікім утрыманнем пекціну і арганічных кіслот. Пюрэ прыгатаванай таксама з айвы, алычу, абрикосов, чорнай парэчак, агрэсту.
Для атрымання пюрэ плады і ягады мыюць, сартуюць, ошпаривают парай, праціраць.
Кансэрвуе пюрэ хімічным спосабам (0,05-0,1%-най сорбиновой кіслатой) або стэрылізацыі ў герметической металічнай або шкляной тары. Па арганалептычнай паказчыках якасць пладова - ягаднага пюрэ павінна адказваць наступным патрабаванням. Па знешнім выглядзе пюрэ - раўнамерна протертая маса, у якой дапускаецца наяўнасць насення (у пюрэ з чорнай парэчак, маліны, журавін). Колер, смак, пах пюрэ павінны быць уласцівыя плады і ягады, з якіх яно прыгатавана. Масавая доля сухіх рэчываў не менш 21,6%.
На прадпрыемствы грамадскага харчавання пладова-ягадныя пюрэ паступае ў металічных або шкляных банках ёмістасцю ад 0,5 да 3 л. Фруктовыя соўсы ўяўляюць сабой уваренные з цукрам пюрэ (айвовое, Грушавы, яблычны і інш). Выкарыстоўваюць падліўкі для прыгатавання Кісялёў і як салодкія стравы.
Падліўкі павінны быць у выглядзе аднароднай протертой масы, з густам, водарам, афарбоўкай свежых пладоў або ягад.