Сушаныя гародніна, плён, грыбы
Сушка з'яўляецца адным з распаўсюджаных спосабаў перапрацоўкі агародніны, пладоў, грыбоў. Агародніна сушаць да ўтрымання ў іх вільгаці 12-14%, плён-да 16-25%. Пры гэтым канцэнтрацыя вугляводаў, міну ральным і іншых рэчываў павышаецца, павялічваецца энергетычная каштоўнасць прадукту, але змяншаецца ўтрыманне вітамінаў і араматычных рэчываў.
Існуе некалькі спосабаў сушкі агародніны, пладоў і ягад: натуральная (у ценю, на сонцы), штучная (у спецыяльных сушылкі), сублимационная (сушка замарожаных пладоў і ягад ў вакуум-апаратах).