Сушаныя гародніна
З гародніны сушаць бульбу, моркву, буракі, белакачанную капусту, белыя карэнні, часнык, цыбулю, зеляніна пятрушкі, кропу і інш
Агародніна сартуюць па якасці, мыюць, чысцяць, мыюць другасна і нарэзаць саломкай (моркву, буракі, капусту, цыбулю, белыя карэнні), брусочками, кубікамі (бульба).
Для папярэджання потемнения нарэзаныя бульба апрацоўваюць растворам бисульфита натрыю, зялёны гарошак бланшируют.
Сушаныя гародніну вырабляюць россыпам і ў брыкетаў, а часнок і зеляніна пятрушкі, сельдэрэю, кропу ў нарэзаныя выглядзе або ў парашку.
У залежнасці ад якасці ўсе сушаныя гародніну дзеляць на 1-й і 2-й гатунку, а сушаны бульба на вышэйшы, 1-й, 2-гі гатунак.
Сушаныя гародніну, што выпускаюцца россыпам павінны мець захаваліся форму, брыкеты правільную форму і роўную паверхню. Кансістэнцыі агародніны павінна быць эластычны, злёгку далікатнай, у бульбы - цвёрдай, парашок сушанай часнаку, зеляніны - сыпкіх. Смак і пах павінны быць уласцівыя сушанай агародніны, без старонніх прысмакам і пахаў. Колер сушанай агародніны блізкая да колеру свежага прадукту. Вільготнасць сушанай агародніны ад 8-12%.
Дапускаецца нязначную колькасць металічнай прымесі (0,0003%), мінеральнай прымесі (0,01%), сярністымі ангідрыду да 0,04%.
Не дапускаюцца сушаныя гародніна, пашкоджаныя шкоднікамі хлебных запасаў, заплесневевшие, загнившие.
Выпускаюць асобныя віды сушанай агародніны або іх сумесі для Баршчоў, капусты, супоў.
З бульбы выпрацоўваюць бульбяную Крупках, шматкі, смажаны хрумсткай бульба (чыпе), бульбяны крекер.
Бульбяная Крупкі - высушанай пюрэ бульбы ў выглядзе крупинок розных памераў, а шматкі - у выглядзе тонкіх шматкі рознай формы і велічыні. Абодва гэтыя прадукту маюць белы або светла-крэмавай колер, хутка аднаўляюцца ў гарачай вадзе ці малацэ. Для гэтага да адной вагавай часткі Крупкі або шматкі дадаюць чатыры-пяць вагавых частак вады ці малака з тэмпературай 80-85 ° С і вытрымліваюць сумесь на працягу 2-3 мін. Атрыманае пюрэ па густу, паху, колеру і кансістэнцыі не адрозніваецца ад пюрэ з звычайнага свежага бульбы.
Смажаны хрумсткай бульба атрымліваюць абсмажвання у раслінным алеі тонкіх кавалках сырога бульбы, пры * гэтым адбываецца яго обезвоживание. Колер прадукту залацісты; густ! пах - адпаведныя смажанымі бульбы.