Вітаміны
Вітаміны - гэта нізкамалекулярных арганічныя злучэнні рознай хімічнай прыроды. Яны гуляюць ролю біялагічных рэгулятараў хімічных рэакцый абмену рэчываў, якія праходзяць у арганізме чалавека, удзельнічаюць у адукацыі ферментаў і тканак, падтрымліваюць ахоўныя ўласцівасці арганізма ў барацьбе з інфекцыямі.
Здагадка аб існаванні ў прадуктах асаблівых рэчываў выказаў руская ўрач М. І. Лунін (1880 г.). Польскі вучоны К. Функ выдаткаваў ў чыстым выглядзе з вотруб'я рысу рэчыва, якому даў назву «вітамін» (жыццёвы Амін). Вялікі ўклад у вывучэнні вітамінаў ўнеслі айчынныя навукоўцы пад кіраўніцтвам Б. А. Лаўрова.
У цяперашні час адкрыта некалькі дзесяткаў рэчываў, якія па дзеянню на арганізм чалавека можна аднесці да вітаміны, але непасрэдны значэнне для харчавання маюць 20 з іх. Многія вітаміны абазначаюць літарамі лацінскага алфавіту: А, У, З, D і інш Акрамя таго, кожны з іх мае назву, адпаведнае хімічнаму будове. Напрыклад, вітамін С - аскарбінавая кіслата, вітамін D - кальцеферол, вітамін В, - тиамин і г. д.
Вітаміны, як правіла, не сынтэзуюць арганізмам чалавека, таму асноўнай крыніцай большасці з іх з'яўляюцца прадукты харчавання, а ў апошні час - і сінтэзаваць вітамінных прэпараты. Сутачная патрэба арганізма чалавека ў вітамінах вылічаецца ў миллиграммах.