Водарастваральныя вітаміны
З іх найбольш часта сустракаюцца наступныя.
Вітаміны С (аскарбінавая кіслата)-противоцинготный. Ён іграе вялікую ролю ў акісляльных-аднаўленчых працэсах арганізма, аказвае ўплыў на бялковых, вугляводны і холестериновый абмен. Недахоп вітаміну С у харчаванні зніжае супраціўляльнасці чалавечага арганізма да розных захворваннях. Адсутнасць яго выклікае цингу. Сутачная норма спажывання вітаміну 70-100 мг.
Утрымліваецца вітамін С у асноўным у свежых гародніне і плёну, асабліва шмат яго ў шыпшынніку, чорнай парэчак і перцы чырвоным, маецца ён таксама ў зеляніны пятрушкі і кропу, Луке зялёным, капусту белакачанную, памідоры чырвоных, яблыкі, бульбу і інш Бульба, свежая і квашанай капуста, хоць і ўтрымліваюць гэтага вітаміну няшмат, але з'яўляюцца важным яго крыніцай, так як гэтыя прадукты ўжываюць амаль штодня.
Вітамін З нестоек да кулінарнай апрацоўкі і захоўванні прадуктаў. Згубна на вітамін дзейнічае святло, паветра, высокая тэмпература, вада, у якой ён раствараецца, окисляющиеся часткі абсталявання. Добра ён захоўваецца ў кіслай асяроддзі (квашанай капусты). У працэсе прыгатавання ежы варта ўлічваць фактары, адмоўна ўплываюць на сохраняемость вітаміну.
Вітамін Р (биофлавоноид) валодае капилляроук-репляющим дзеяннем і зніжае пранікальнасць сценак крывяносных сасудаў. Ён спрыяе лепшаму засваення вітаміну С. Сутачная норма спажывання вітаміну 35 - 50 мг. Змяшчаецца гэты вітамін ў дастатковай колькасці ў тых жа раслінных прадуктах, у якіх знаходзіцца вітамін С.