Патрабаванні да якасці амбасадар
У залежнасці ад якасці салёныя селядца падзяляюцца на 1 - й і 2-й гатунку. Селядца салёныя 1 - га гатунку павінны мець чыстую паверхню, па колеры адпаведную дадзеным ўвазе селядца, без пожелтения; у месцах спажывання дапускаецца лёгка дадзенай жаўтаватым налёт на паверхні селядца; кансістэнцыі ад сакавіта да шчыльнай; смак і пах прыемныя, салёнай селядца, без ганяць прыкмет ; дапускаюцца злёгку якая лопнула брюшко без значнага агаленні вантробы, паламаныя жаберные крышкі, невялікія зрывы скуры. У 2-м гатунку паказчыкі якасці тыя ж, што і для 1 - га гатунку, але дапускаюцца потускневшая паверхню, нязначнае падскурнага пожелтение, не пракраліся ў мяса; слабая, але не дряблая кансістэнцыі; пах акісле тлушчу; якая лопнула брюшко, але без выпадзення вантробы , зрывы скуры, механічнае пашкоджанне галавы.
Лососи салёныя. Найбольш каштоўныя салёныя рыбапрадукты выпрацоўваюць з семги, ласося каспійскага, балтыйскага, азёрнага, нельмы, сажалкавай фарэль. Па спосабу разделки салёная рыба выпускаецца потрошеной (семужной рэзкі), потрошеной з галавой, потрошеной обезглавленной, пласт з галавой, філе, кавалках, (мал. 14).
Патрабаванні да якасці. Па якасці салёныя лососи падзяляюцца на 1-й і 2-й гатунку. Салёная рыба 1-га гатунку павінна быць поўным, з чыстай паверхняй, без вонкавых пашкоджанняў, помятостей; дапускаецца частковая збітасць лускай, лёгкае павярхоўнае пожелтение брюшка. Разделка правільная; кансістэнцыі пругкай, пяшчотная, сакавітыя, дапускаецца шчыльная; густ, пах ўласцівыя дадзеным ўвазе рыбы, без пабочнага прысмаку, паху. У 2-м гатунку паказчыкі тыя ж, што і для 1-га гатунку, але дапускаюцца розная укормленасці; збітасць луска, невялікія вонкавыя пашкоджанні, лёгкае пожелтение на паверхні скуры і брушной поласці, не пракраліся ў мяса; адхіленні ад правіле най разделки; суховатая або мягковатая, але не дряблая кансістэнцыі; слабы пах акісле тлушчу на паверхні.
Масавая доля солі для семги 1-га гатунку ад 4 да 8%, для ласося б а л т і й з да аб г о, аб з е р н а г о і сажалкавай фарэль - ад 3 да 7%, для ласося каспійскага - ад 3 да 6%. Масавая доля солі ў мясе рыбы 2-га гатунку адпаведна - ад 4 да 10%, ад 2 да 5%, ад 2 да 7%.
З далёкаўсходніх лососей атрымліваюць менш тлустыя, Пяшчотадакранальныя салёныя рыбапрадукты - гэта з кеты (акрамя кеты семужного амбасадар), горбуши, нерки, чавычи, кижуча, Гольц.