Патрабаванні да якасці вяленой рыбы
У залежнасці ад якасці вяленую рыбу дзеляць на 1 - й і 2-й гатунку, акрамя вобл, дробнай Таранаў і дробнай красноперки, якія на гатункі не падзяляюцца, але павінны адпавядаць па паказчыках якасці патрабаванням, што прад'яўляюцца да вяленой рыбе першага гатунку.
Вяленая рыба 1-га гатунку павінна мець чыстую паверхню, без забруджванняў, можа быць нязначны налёт выкристаллизовавшейся солі на паверхні галоў рыб; без вонкавых пашкоджанняў, можа быць у аднаго экзэмпляра рыб не больш 3-х вонкавых пашкоджанняў, парэзы, зрывы скуры; колер уласцівы дадзеным ўвазе вяленой рыбы, брюшко з лёгкім пожелтением пры вялении у натуральных умовах; разделка
правільная; кансістэнцыі мяса рыбы цвёрдая; густ, пах ўласцівыя вяленой рыбе дадзенага віду без ганяць прысмаку, паху, у океанских рыб - ўласцівыя ім йодистый пах і кисловатый прысмак. У 2-м гатунку вяленой рыбы дапускаецца налёт солі на паверхні цела рыбы; брюшко з пожелтением; кансістэнцыі ад шчыльнай да злёгку ослабевшей; нязначны пах акісле тлушчу ў брушной поласці і на разрэзах у разделанной рыбы.
Масавая доля солі ад 6 да 12% уключна, вільгаці - 40, 45, 50% у залежнасці ад віду рыбы.
Ўпакоўка і захоўванне вяленой рыбы. Вяленую рыбу упакованы ў драўляныя скрыні і скрыні з гафрыраванай кардону, у рогожные кули, ільняныя мяшкі, у кардонныя каробкі, у папяровыя шматслаёвая мяшкі, у пакеты пленочные лімітавай масай 1 кг.
Захоўваюць вяленую рыбу з масавай доляй тлушчу больш за 10% пры тэмпературы ад 0 да -8 ° С, з масавай доляй тлушчу менш за 10% пры тэмпературы не вышэй 20 ° С; фасаваная ў пленочные пакеты без вакууму пры тэмпературы ад 0 да -2 ° С . Тэрмін захоўвання не больш 2-х мес. з дня вырабу.