Якасць харчовых прадуктаў

Дэфекты салёнай рыбы з'яўляюцца іржа - з'яўленне на паверхні рыбы жоўтага налёту ў выніку акіслення тлушчу, лопанец, загар - пачырваненне мяса рыбы вакол пазваночніка, зацягванне - мяса рыбы з непрыемным пахам і ослабевшей кансістэнцыі, волкасці і інш
Ўпакоўка і захоўванне салёнай, рэзкім, марынаваныя рыбы. Салёную рыбу упакованы ў бочкі драўляныя заліўныя, бочкі драўляныя су-хотарные з ужываннем мяшкоў-укладышам з пленочных матэрыялаў.
Для мясцовай рэалізацыі дапускаецца пакаваць салёную рыбу ў бочкі поліэтыленавыя, пленочные пакеты, вызначанай лімітавай масай у залежнасці ад віду салёнай рыбы. У пленочные пакеты прадукцыю пакавалі пад вакуумам і без вакууму, з наступнай кладкай ў дашчаныя, палімерныя скрыні, выстланные ўнутры пергаменам, подпергаментом, цэлюлозна плёнкай. Пакеты павінны быць тэ-мосварены або скреплены заціскаючы.
Кавалках, філе-кавалак салёнай рыбы фасуют ў пленочные пакеты і ў банкі металічныя або шкляныя, селядзец салёную - у банкі металічныя.
Захоўваюць салёную рыбную прадукцыю пры тэмпературы ад -2 да -8 ° С: селядца рэзкім амбасадар і марынаваныя ў бочках неразделанные - не больш за 4 мес., Разделанные - не больш за 3 мес.; Скумбрию, ставриду рэзкім амбасадар у бочках слабосоленую неразделанную - не больш 4 мес., обезглавленную - не больш за 5 мес., среднесоленую адпаведна - 5 мес. і 6 мес. пры тэмпературы ад -4 да -8 ° С рыбу лососевую салёную ў бочках не больш - 6 мес, у скрынях - 3 мес; лососи далёкаўсходніх салёныя, салёныя селядца: слабосоленые ў бочках - не больш за 6 мес, среднесоленые - не больш за 8 мес; слабосоленые і среднесоленые ў дашчаныя скрынях - не больш за 3 мес, селядца салёныя - не больш за 1 мес, крепкосоленые ў бочках - не больш за 9 мес. пры тэмпературы ад 0 да -4 ° С кету семужного амбасадар у бочках - не больш за 6 мес. пры тэмпературы ад -4 да -8 ° С.