Якасць харчовых прадуктаў

Салёную скумбрию і ставриду па спосабу разделки падзяляюцца на обезглавленную, потрошеную обезглавленную, потрошеную з галавой, спінкі, кавалкі, неразделанную. Па масавай долі солі салёныя скумбрию і ставриду падзяляюцца на слабосоленую-з масавай доляй солі ад 6 да 9%, среднесоленую - ад 9 да 13% ўключна. Масавая доля тлушчу ў мясе рыбы не менш за 12%.
Патрабаванні да якасці. Па якасці скумбрию і ставриду салёныя падзяляюцца на 1-й і 2-й гатунку. Рыба салёная 1-га гатунку павінна мець чыстую паверхню, без вонкавых пашкоджанняў, дапускаецца не больш за 3-х вонкавых пашкоджанняў у аднаго экзэмпляра, злёгку ослабевшее брюшко; дапускаецца падскурнага пожелтение, не звязанае з акісленне тлушчу; колер уласцівы рыбе, у разделанной скумбрии і ставриды мяса на разрэзе можа быць пажоўклых; разделка правільная; кансістэнцыі ад сакавіта да шчыльнай; густ уласцівы салёнай скумбрии, ставриде без ганяць прыкмет. У 2-м гатунку паказчыкі тыя ж, што і для 1-га гатунку, але дапускаюцца потускневшая паверхню, на паверхні і пад скурай пожелтение, не патрапілі ў тоўшчу мяса, якая лопнула брюшко, але без агаленні вантробы; суховатая або ослабевшая, але не дряблая кансістэнцыі; слабы пах акісле тлушчу на паверхні і ў брушной поласці.