Якасць харчовых прадуктаў

Спосабы разделки салёныя далёкаўсходніх лососей і дзяленне на сарты па якасці адпавядаюць салёным лососям.

Па ступені Салёнасць лососи далёкаўсходніх салёныя падпадзяляюцца на: з л абосоленые з масавай доляй солі ад 6 да 10%, асяроддзяў-несоленые - звыш 10-14% ўключна.

Патрабаванні да якасці. Лососи далёкаўсходніх салёныя 1-га гатунку павінны быць рознай укормленасці, акрамя тощей. Паверхню чыстая, без вонкавых пашкоджанняў. Дапускаюцца нязначныя вонкавыя пашкоджання не больш чым у 5% рыб (па ліку) ў адзінцы транспартнай упакоўкі. Разделка правільная з нязначнымі адхіленнямі не больш чым у 10% рыб (па ліку) ў адзінцы транспартнай упакоўкі. Кансістэнцыі мяса слабосоленой рыбы ад пяшчотнай да сакавіта, среднесо-леной - ад сакавіта да шчыльнай; колер мяса рыбы - ўласцівы дадзенай ўвазе рыбы; густ, пах прыемныя, уласцівыя ўвазе рыбы, без якія ганьбяць і пабочнага прысмаку і паху. У 2-м гатунку паказчыкі тыя ж, што і для 1 - га гатунку, але дапускаюцца лёгкае пожелтение брушной поласці, не пракраліся ў мяса; адхіленні ад правільнай разделки; ослабевшая, але не мажущаяся кансістэнцыі; жаўтаватым адценне мяса, з цёмнымі плямамі ад крывападцёкі ; слабы прысмак і пах акісле тлушчу на знешняй паверхні і на паверхні брушной поласці.

Кета семужного амбасадар. Выпускаюць салёную кету потрошеную семужной рэзкі, кавалкам, дадаткам. Кета семужного амбасадар павінна мець масу не менш 3,0 кг.

Па якасці кету семужного амбасадар падзяляюцца на 1-й і 2-й гатунку. Паказчыкі якасці аналагічныя па гатунку лососям Далёкаўсходняй салёным. Масавая доля тлушчу ў кете семужного амбасадар - 9%, масавая доля солі ў 1-м гатунку - ад 4 да 8%, у 2-м - ад 4 да 10%.