Сямейства асятровых
Да асятровых ставяцца асятра, стерлядь, севрюга, шип, Калуга, выў. Асятровых маюць цела падоўжанай-веретенообразной формы, уздоўж цела размешчаны пяць радоў жучек. Паміж радамі маюцца дробныя касцяных збожжа і пласцінкі. Спіной Плаўнік размешчаны бліжэй да Хвастова. Рот знаходзіцца на ніжняй баку галавы, перад верхняй губой чатыры Вусікаў. Шкілет хрящекостный. Мяса белае, тлустае, смачнае. Большая частка тлушчу знаходзіцца паміж цягліцы. Колер ікры ад светла - да цёмна-шэрага, амаль чорнага. Ядомыя частка асятровых можа складаць да 90% іх агульнай масы. З спіной струны выпрацоўваюць визигу.
Выкарыстоўваюць асятровых для прыгатавання балычных вырабаў, ікры, выпрацоўкі кансерваў, замарожвання, гарачага капчоная, а ў кулінарыі - для супоў, ухи, заліўныя і смажаны страў.
Жывуць асятровых у Каспійскае, Азоў-Чарнаморскім басейнах і рэках Сібіры.
Сямейства лососевых. Да лососевым ставяцца кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч і Сіма (далёкаўсходніх лососи); семга, фарэль, нельма, белорыбица; омуль, сігналы, ряпушка (сиговые рыбы).
У рыб гэтага сямейства цела даўгаватага, тоўстыя, пакрыта дробнай, шчыльна прылеглай лускай, акрамя галавы. На спіне два плаўнікі, другі - тлушчавы. Мяса пяшчотнай, тлустае, амаль не мае межмышечных касцей. Мяса і ікра маюць афарбоўку ад светла-ружовай да ружовай, акрамя беломясых рыб - белорыбицы, нельмы, фарэль, сиговых рыб. Ядомыя частка рыбы складае 51-65% яе масы.
Рыбы гэтага сямейства засяляюць басейны рэк Паўночнага Ледавітага і Ціхага акіянаў.
Выкарыстоўваюць лососевые для прыгатавання ікры, балычных вырабаў, кансерваў, посолки, а ў кулінарыі - для прыгатавання закусак, другіх і першых страў.
Сямейства сельдевых. Да сельдевым ставяцца селядзец волжскі, каспійская, Азоў-Чарнаморская, Ціхаакіянская, атлантычны, салаку, кількі, тюлька, Сардзінія, сардинелла, сардинопс і інш Цела ў сельдевых даўгаватага, сціснутыя з бакоў, пакрытае легкоспадающей дробнай лускай, без бакавы лініі, галава голая . Спіной Плаўнік адзін, размешчаны на сярэдзіне спіны, хваставой Плаўнік мае глыбокую выняцце. У селядзец паўднёвых вадаёмаў на целе шипообразные чешуйки, якія ўтвараюць ўздоўж брюшка цвёрды кіль. У паўночных селядзец кіль адсутнічае. У сельдевых можа назапашвацца да 35% тлушчу.
У працэсе амбасадар мяса сельдевых набывае прыемны смак і пах. Сельдевые соляць, Марына, Копці. Частка выкарыстоўваюць для вытворчасці кансерваў, частка замарожваюць.