Таксические элементы
Ўтрыманне таксічных элементаў, пэстыцыдаў у жывы рыбе не I павінна перавышаць дапушчальныя ўзроўні, усталяваныя ў медыка-біялагічных патрабаваннях і санітарных нормах якасці харчовай сыравіны і харчовых прадуктаў.
У рыбе не павінна быць жывых гельминтов і іх лярваў, небяспечных для здароўя чалавека.
Дапушчальная колькасць неопасных для здароўя чалавека паразітаў і іх лярваў не павінна перавышаць нормаў, устаноўленых інструкцыяй па санітарна-паразитологической ацэнцы рыбы і рыбнай прадукцыі.
Захоўванне, транспартаванне жывы рыбы. Транспартаванне вырабляецца спецыяльным або прыстасаваныя для жывы рыбы аўтамабільным ці чыгуначным транспартам. Транспартуецца ў чыстай празрыстай вадзе, без шкодных прымесяў і атрутных рэчываў з аэрацией.
На прадпрыемствах грамадскага харчавання жывую рыбу захоўваюць ў акварыума 1-2 дня пры тэмпературы вады 10 ° С. Вада павінна быць чыстай, праточнай, нехлорированной.
Рыба, выцягнуты з вады, хутка памірае (засынае). Заснулага рыба дрэнна захоўваецца і паступае толькі ў раёны, прылеглыя да месцаў лоўлі. У заснулага рыбе хутка адбываюцца складаныя біяхімічныя змены, і рыба хутка псуецца.
Для предохранения рыбы ад псавання і падаўжэння тэрміну захоўвання яе падвяргаюць рознай апрацоўцы: ахладжэння, замарожваньня, сушкі і інш,