Инверсия
Этот процесс называется инверсией, а полученную смесь моносахаридов -инвертным сахаром. Инвертный сахар обладает высокой усвояемостью, сладким вкусом и большой гигроскопичностью. Он содержится в меде, а в кондитерской промышленности используется в производстве карамели, халвы и помадки для предупреждения их засахаривания. Гидролиз сахарозы под действием кислот фруктов и ягод происходит, например, при варке киселя, запекании фруктов, а гидролиз мальтозы - в процессе пищеварения под действием ферментов пищеварительных соков.