Лактоза
Лактоза (молочный сахар) находится в молоке (4,7%), придавая ему сладковатый вкус. По сравнению с другими дисахарида-ми она менее сладкая.
Дисахариды при нагревании со слабыми кислотами, под действием ферментов или микроорганизмов гидролизуются, т. е. расщепляется на простые сахара. Так, сахароза расщепляется на равные количества глюкозы и фруктозы:
