Микроорганизмы сбраживают сахара
Под действием молочно-кис-лых бактерий лактоза сбраживается до молочной кислоты, что промсходит при производстве кисло-молочных продуктов (простокваши, творога). Под действием дрожжей протекает спиртовое брожение Сахаров с образованием этилового спирта и углекислого газа, что наблюдается при брожении теста.