Моно
Моно - и дисахариды называют сахарами. Все сахара растворимы в воде; это следует учитывать при хранении и кулинарной обработке продуктов. При нагревании Сахаров до высоких температур образуется (карамелен, карамелан, карамелин) вещество темного цвета и горького вкуса. Такое изменение Сахаров называют карамелизацией. Процессом карамелизации объясняется появление румяной корочки при жарке, выпекании и запекании изделий.