Товарное соседство
Товарное соседство также важно при размещении продуктов. Не разрешается хранить вместе сухие продукты и влажные, пахнущие продукты с продуктами, воспринимающими запахи. Поэтому на предприятиях общественного питания для хранения продуктов отводят разные складские помещения с учетом допустимого товарного соседства.
Упаковка продуктов. Пищевые продукты хранят в упаковке, которая предохраняет их от загрязнения, обсеменения микробами, механических повреждений, вредных влияний света, пыли, влаги, поражения вредителями.
Тару изготавливают из разных материалов. Она бывает мягкой, полужесткой, жесткой.
Мягкую тару - мешки, кули и пакеты изготавливают из тканей, бумаги, пергамента и целлофана, используют для хранения продуктов, не боящихся деформации.
Полужесткую тару - коробки, корзины, решета и ящики - делают из картона (для кондитерских изделий), древесной дранки (для ягод), прутьев (для овощей, фруктов). Эта тара защищает продукты от механических повреждений.
Жесткую тару - ящики, бочки, банки и бутылки - изготавливают из дерева, металла, стекла. Материалы для изготовления тары должны быть безвредными, недорогими, не передавать продуктам посторонние запахи и привкусы. На предприятиях общественного питания при получении продукта со склада в качестве тары применяют ведра, кастрюли, лотки.
В настоящее время для упаковки продуктов широко используют полимерные материалы, разрешенные для пищевых целей. Так, для упаковки хрустящего картофеля и воздушной кукурузы применяют лакированный целлофан; для молока, сливок и кефира - тонкий парафинированный картон, покрытый внутри полиэтиленовой пленкой; для плавленых сыров, сгущенного молока и томата-пасты - пластмассовые тубы; для хранения сельди - жесткие полиэтиленовые банки; для хранения сметаны и плавленых сыров - стаканчики из полистирола; для упаковки замороженного мяса, рыбы, творога, плодов и овощей - полиэтиленовые пленки; для замораживания и хранения мясных готовых блюд - пленки из полиэтиленцеллофана, для упаковки кулинарных изделий - полипропиленовые пленки, в которых изделия стерилизуют, замораживают, а перед употреблением разогревают.