Клубника
Клубника - мелкая, малораспространенная (в Сибири, на Урале) ягода удлиненной формы, с сильным ароматом и темно-фиолетовым оттенком.
Дикорастущие ягоды. На территории России, кроме дикорастущих смородины, малины и клубники, произрастают ценные ягоды, сбор которых организован, и они поступают на предприятия общественного питания. К таким ягодам относят клюкву и др.
Клюква произрастает на болотах в северных и западных районах страны. Ягоды мелкие, сочные, красные, с приятным кислым вкусом. В клюкве содержатся сахара, органические кислоты, в том числе бензойная, способствующая длительному хранению ягод, а также витамин С (15 мг%). Собирают клюкву осенью и весной. В настоящее время ведутся работы по культивированию клюквы на опытных увлажненных полях. Клюква - прекрасное лечебное средство при болезнях сердца, сосудов, почек.
В кулинарии ее используют для киселей, муссов, морсов и соусов, а в промышленности для изготовления варенья, начинок для карамели, клюквы в сахаре, сиропов и экстрактов.
Требования к качеству ягод. Ягоды по качеству делят на 1 и 2-ой сорт. Все ягоды должны быть свежими, зрелыми, чистыми, одного помологического сорта, со вкусом и запахом, свойственными данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса, без следов плесени и гнили, однородной окраски. Размер земляники по диаметру не менее: 1 сорта - 25 мм, 2 сорта - 18 мм. У винограда грозди должны быть целыми.
Допускается во 2-ом сорте неоднородная окраска ягод садовой земляники, крыжовника, черной смородины. У винограда в 1-ом и во 2-ом сорте допускается от 10-20% нецелых гроздей, от 3-15% осыпавшихся ягод в соответствии сорту. Допускается от 2-10%, в зависимости от сорта, у всех ягод перезревшие, механически поврежденные экземпляры.