Орехоплодные
Орехи - плоды, состоящие из деревянистой скорлупы и съедобного ядра. По строению их делят на настоящие (фундук), имеющие строение, свойственное орехам, и костянковые (грецкий, миндаль), состоящие из мясистой кожуры, из которой при созревании выпадает костянка. Условно к орехоплодным относят бобы арахиса.
Пищевая ценность ядер ореха обусловлена наличием в них большего количества жиров и белков. Жиры, содержание которых достигает70 %, являются легкоусвояемыми и состоят из ненасыщенных жирных кислот. Содержание белков 18-25%. Кроме того, в орехоплодны! имеются до 3 % минеральных веществ (калий, магний, кобальт, железо, марганец и др.), незначительное количество витаминов С и группу В и до 3,5 % клетчатки. Энергетическая ценность 100 г орехов составляет в среднем 700 ккал или 2900 кДж.