Абрикосы
Культивируют их на Кавказе, в Молдавии и Средней Азии. Плоды абрикосов содержат много Сахаров (до 10%), каротина, минеральных веществ. Абрикосы делят на столово-консервные и сушильные сорта.
Столово-консервные сорта имеют крупные плоды красивой окраски, с нежной, сочной, сладкой мякотью, хорошим ароматом и вкусом.
Сушильные сорта обладают большой сахаристостью, хрящеватой мякотью и сладким ядром.
В кулинарии абрикосы используют в свежем виде на десерт и для компотов. В промышленности из них делают соки, варенье, а также сушат.
Персики. Выращивают персики в Крыму, на Кавказе, в Узбекистане, Таджикистане с июня по октябрь. Эти плоды имеют прекрасное сочетание вкуса, аромата и сочной мякоти. Плоды бывают с опушенной и нео-пушенной поверхностью, с косточкой, неотделяющеися от хрящеватой мякоти, и косточкой, отделяющейся от сочной, волокнистой мякоти. Последнее качество плодов ценят в кулинарии.
В кулинарии персики используют в свежем виде на десерт и для компотов, а в промышленности - для изготовления соков, компотов и сухофруктов, для замораживания в свежем виде.