Белые коренья
К ним относят петрушку, сельдерей, пастернак (рис. 7).
Сведения о петрушке дошли до нас из Древнего Египта. Сок петрушки считался целебным, им пользовались и знахари на Руси. Как овощную культуру петрушку стали возделывать в России только в XIX в.
О сельдерее упоминается в Одиссее Гомера. С давних времен он употреблялся с лечебной целью, а в пищу - с XV-XVI вв. В Россию
сельдерей попал в XVII - XVIII вв., где его использовали в пищу как ароматный корень. Эти корнеплоды благодаря содержанию эфирных масел обладают сильным ароматом и приятным вкусом. В них содержится много витаминов С (в листьях петрушки до 150 мг%), Р, каротина, В2 и Вг
Петрушка бывает корневой с хорошо развитым корнем и листовой, не имеющей большого корня.
Сельдерей может быть корневым, черешковым с утолщенными черешками и листовым.
Пастернак - корнеплод округлой, плоско-округлой и конусовидной форм.
Петрушка и сельдерей могут поступать в виде обрезанной свежей зелени с длиной листа не менее 8 см (у петрушки) и 12 см (у сельдерея).
Все белые коренья используют для заправки супов и соусов, в которые их добавляют в пассерованном виде. Зелень петрушки и сельдерея применяют в сыром виде для салатов и украшения готовых блюд. При заболевании почек и подагре белые коренья не рекомендуются, так как они содержат пуриновые основания.