Пряные овощи
К пряным овощам относят укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр и др. (цветная вклейка III). Все они обладают своеобразным ароматом и вкусом благодаря содержанию эфирных масел - от 500% в эстрагоне до 2500% в укропе. Кроме того, в них много витамина С (100-150%) и минеральных веществ.
Укроп употребляют в виде молодой зелени как приправу к салатам, супам, различным вторым блюдам. Укроп в стадии цветения и зрелый используют при посоле и мариновании овощей.